8 фактов о профессии официанта: что правда, а что ложь?
Мир ресторанного бизнеса полон баек, мифов и легенд, которые передаются из уст в уста уже много лет и запечатлеваются в подсознании. Блог Reikartz решил вспомнить самые распространённые легенды, связанные с этой непростой профессией, чтобы опровергнуть их или подтвердить.
№ 1: Официанты не любят работать на шведском столе и на банкетах?
— Это неправда.
Есть официанты, которые предпочитают работать только по системе «а-ля карт». Это распространенный формат обслуживания во всех ресторанах. Однако, если официант присоединяется к команде в отеле, его работа предполагает такие форматы обслуживания, как «шведский стол» и «банкет». Такие форматы дают много преимуществ для сотрудников. Например, конец рабочего дня в полдень и еще много других преимуществ :-)
№ 2: Чаевые официанта превышают его зарплату?
— Ложь.
Чем качественнее обслуживание получает гость, тем щедрее он готов за него отблагодарить. Всегда есть возможность получать хорошие чаевые, не просто выполняя свою работу от А до Я, а вкладывая в это душу, искренне заботясь о комфорте окружающих. С таким подходом желание гостей вознаградить официанта за прекрасное время значительно возрастает. Только вот щедрые чаевые — это большая редкость. В основном официанты рассчитывают только на свою зарплату.
© Юлия Яременко
№ 3: Официант в среднем проводит 12 часов на ногах?
— Это правда.
Нужно учитывать множество факторов. Например, если в зале мало людей и работа неинтенсивная, то физически простоять три смены по 12 часов — почти нереально. Все равно будут моменты, когда ногам понадобится отдых. Усталость никуда не денется.
Но, если официант работает в дни повышенной загруженности зала (выходные, например), то это вполне реально. Я даже сказал бы, что в основном так и происходит. Но для этого нужна практика. Фокус выполняется профессионалами, поэтому не пытайтесь повторить это сами :)
№ 4: Официант — простая профессия, которой может научиться каждый?
— Ложь.
Так могут думать все, кто никогда не работал в сфере обслуживания. У меня много друзей, которые думали точно так же, пока я им не объяснил все тонкости.
Официант — профессия, которая подойдет человеку определенного характера. Здесь нужны и миролюбие, и терпение, и альтруизм.
Чтобы гость приходил снова и снова, нужно учитывать множество факторов, нужно чувствовать, чего именно гость хочет в данный момент. Это не так просто, как может показаться на первый взгляд. К тому же, если ты не стрессоустойчив – лучше вообще не думать о такой профессии. В работе официанта гость всегда прав, но не всегда хороший человек.
© Андрей Сиротенк
№ 5: Официант может запомнить до 10 блюд с дополнительными пожеланиями, не используя при этом блокнот?
— Ложь.
Даже хорошо зная меню и правильно распределяя информацию в голове, это практически невозможно. Конечно, можно использовать ориентиры — такие как цвет одежды, особенности лица и т. д., чтобы запомнить, кто какое блюдо заказал. Но это можно сделать, когда у тебя в голове нет посторонних мыслей и забот. А когда посетителей много, то на это просто не хватает времени.
Но я бы советовал носить с собой блокнот и записывать все туда, чтобы избежать недоразумений и ошибок. Гости всегда должны уходить довольными.
№ 6: Даже если на столике стоит табличка «резервировано», гость всё равно может за ним сесть?— Правда.
Конечно, здесь можно провести аналогию с «Матадорами»: гости реагируют на красную (бордовую) табличку «Резерв». Даже если все столики в ресторане свободны, многие садятся исключительно за этот самый столик с табличкой.
© Виталий Власюк
№ 7: Излишки пены с пива, когда она осядет, тоже продают?
— Это неправда.
При регулярной чистке оборудования и умелом розливе пива лишней пены никогда не остается.
№ 8: Официанты борются между собой за большие столы?
— Ложь.
У каждого официанта своя зона обслуживания, которую меняют в каждой смене. Соответственно, борьбы за большие столы быть не может.
© Яна Чуприна
