Откуда появился «шведский стол» и почему он так популярен?
В наше время трудно представить себе людей, не знакомых с понятием «шведский стол». Смысл гениального, без сомнения, изобретения шведов заключается в том, что за определенную и весьма умеренную цену (для гостей отелей или пассажиров круизных лайнеров она входит в общую оплату) вам предлагается настоящий стол-самобранка: брать еды можно сколько угодно. Термин «шведский стол» существует только в странах постсоветского пространства. В Европе, США и Азии этот вид обслуживания издавна и по сей день называют buffet («буфет»). Интересно, что в самой Швеции шведский стол называется «бутербродный». Накрывают его редко, в основном на Рождество.
Так почему же все-таки он шведский, этот стол?
Все началось в давние времена. Когда предки современных шведов, преодолев немалое расстояние по плохим, как для тех времен, дорогам, навещали своих родственников, у них не было времени ждать прибытия других гостей. Поэтому хозяева ставили на стол заранее приготовленные блюда: соленая сельдь, копченая, жареная рыба разных сортов, морепродукты, овощи, маринованные огурцы, вареные яйца, холодное жареное мясо, сыры, компот из сушеных фруктов, сладости и прочее — то, что сейчас объединяется понятием «закуска». Все это дополнялось горячими блюдами в виде котлет и фрикаделек, а также разрезанным пополам печеным картофелем, фаршированным анчоусами. Еду подавали в больших мисках, и каждый мог брать столько, сколько хотел. Это позволяло утолить первый голод и оставляло время для общения. Трапеза называлась по-шведски smörgåsbord, от bord (стол) и smörgås (бутерброд).
Впоследствии этот принцип лег в основу одного из самых распространенных способов обслуживания гостей отелей и пассажиров вокзалов. Выражение «шведский стол», вероятно, укоренилось под влиянием рассказов путешественников и писателей конца XIX — начала XX веков. Вот как они отзывались об этом явлении: «Длинный стол был заставлен горячими блюдами и холодными закусками. Все это было чрезвычайно чисто, аппетитно и нарядно». Современный шведский стол не имеет ничего общего со шведской кухней. От своего предшественника он сохранил только сам принцип самообслуживания, который очень удобен при большом количестве гостей или когда необходимо накормить за короткое время гостей большого отеля.
Это просто удобно.
Вы приходите на завтрак или обед и выбираете блюда по своему вкусу. Типичный шведский стол включает следующие компоненты: салат-бар (холодные закуски) и буфет (горячие закуски, горячие блюда, десерт). Такой формат подачи блюд вполне заслуженно получил популярность в ресторанах при отелях, поскольку это самая быстрая форма обслуживания гостей, позволяющая значительно экономить время посетителей: блюда представлены уже готовыми, ждать их подачи из кухни не нужно. Главное преимущество шведской линии в том, что она позволяет гостю наглядно оценить меню, состав, консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно преимущество данного способа подачи в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только размером тарелки.
Есть вопрос, который волнует каждого туриста: «Сколько раз можно подходить к шведскому столу?».
Мы можем с уверенностью ответить: «Сколько угодно!». Главное, чтобы тарелка не напоминала свалку. Ведь это неэстетично. Каждый подход к столу предполагает смену тарелки. Не стыдно подходить многократно, главное — не бежать и не толкаться локтями в надежде быстрее добраться до понравившегося блюда, соблюдать очередь, если она есть. А вот приходить в ресторан со своей едой и напитками запрещается, так же как и выносить продукты за его пределы. Если на выходе из обеденного зала вы доедаете яблоко или банан, никто не станет вам упрекать. А вот если вы выносите целлофановый пакет или контейнер, доверху засыпанный различными блюдами, то проблем вам не избежать.
В настоящее время в Украине система «шведский стол» стала настолько популярной, что её внедряют даже школы и офисные столовые. В меню представлено несколько десятков блюд, фрукты, овощи и легкие закуски. Крупнейшая в Украине гостиничная сеть Reikartz предлагает завтраки в формате «шведский стол», которые уже входят в стоимость проживания независимо от выбранной категории номера. Забронировать отель можно на сайте Reikartz, а в курортах сети можно насладиться «шведским столом» также на обед или ужин. Приятного аппетита :)