Почему грузинская кухня так популярна во всем мире?
«…Мы были в Грузии. Помножим
Нужду на нежность, ад на рай,
Теплицу льдам возьмем подножьем
И мы получим этот край».
Борис Пастернак
Говорят, что в Грузию невозможно не влюбиться. Побывав однажды в этой гостеприимной и доброжелательной стране, путешественники стремятся вернуться, чтобы вновь окунуться в «солнечную» атмосферу, насладиться гостеприимством её жителей и попробовать как можно больше традиционных блюд с огромной палитрой вкусов.
Национальная грузинская кухня — это сложный симбиоз культуры и искусства. Она является частью семейных традиций и яркой достопримечательностью страны, а также отличается разнообразием и сытностью. Ее основа — это травы, собранные по особым правилам. Из трав рождаются сложные смеси, которые и придают блюдам яркий, пряный и аутентичный вкус. Звучит вкусно, не правда ли?
В чем же главная причина, почему грузинская кухня — это тренд современности? И почему ее популярность с каждым годом только растет?
Ответить на этот вопрос поможет директор по международному направлению F&B Reikartz Hotel Group — Харальд Шёстром, который побывал в центре событий «Месяца грузинской кухни» — специального мероприятия в гастропабе Tidbloms в Гетеборге.
Харальд, расскажите, как проходила подготовка к мероприятию?
Подготовка началась в марте. Прежде всего нужно было определить даты мероприятия, согласовав их с графиком шеф-повара кафе «Стумари» из города Сумы — Темура Никанова. Именно он должен был возглавить мероприятие и консультировать нас на всех этапах организации.
Вторым шагом стала задача — понять, чего будут ждать гости? А это, прежде всего, грузинские блюда и вина. В Schuchmann закупили 7 видов вина (136 бутылок). Всю следующую неделю мы с Темуром занимались доработкой меню.
А что, по вашему мнению, отличает грузинскую кухню? Расскажите, какие блюда вошли в специальное меню Tidbbloms.
Грузинская кухня — это, в первую очередь, мясо и овощи, приправленные огромным количеством специй. Шеф-повар Темур отметил, что ни одно грузинское застолье не обходится без сулугуни, сыров в рассоле, солений, соусов наршаб и ткемали, горячей выпечки и мяса на открытом огне. Среди знатоков есть и более лаконичное определение: «свежий горячий хлеб, сыр и вино» — это тоже о Грузии.
В специальное меню Tidbloms вошли такие блюда, как хинкали, хачапури, кубдари, пхали, баклажаны и 4 классических мясных блюда.
Был ли пробный запуск грузинского меню?
Да, в апреле. Тогда Темур приехал к нам на мероприятие для постоянных гостей. В тот вечер мы впервые устроили грузинский шведский стол, а также подали каждому гостю хинкали, объясняя, как правильно есть это блюдо. Гости были в восторге! Уже тогда мы поняли, что всё пройдёт хорошо.
После пробного запуска мы начали работать над освещением информации о мероприятии: развесили по городу плакаты, рассказали своим гостям о грузинской кухне в Facebook и Instagram, опубликовали статью в местной газете и разместили несколько публикаций на электронных афишах.
Всю следующую неделю перед запуском мы занимались закупкой необходимых продуктов и доработкой меню. Мы приобрели все необходимые специи, а также занимались оформлением интерьера с грузинской символикой. Например, специально для этого мероприятия были сшиты подушки с традиционными грузинскими узорами, завезены традиционные глиняные кувшины для вина, раскрашенные статуэтки, а также несколько картин.
Как всё прошло после запуска? Приходили ли гости специально на «Месяц грузинской кухни»?
В течение следующих трёх недель мы стали замечать, что количество гостей увеличивается с каждым днём! В первую неделю в вечернее время было 20–30 гостей, во вторую — 35–45, а в третью — уже 50–70. Все гости делали предварительный заказ, и таким образом на третьей неделе мы насчитали 132 онлайн-бронирования и 128 бронирований по телефону. Это больше, чем когда-либо прежде! Многих гостей мы впервые видели в Tidbloms!
Все это время шеф-повар Темури с радостью общался и делился своими кулинарными рецептами с гостями, рассказывал о традициях Грузии и национальной кухне. Гости, в свою очередь, попробовали и оценили настоящее грузинское вино и разнообразие вкусов традиционных блюд.
Какие были отзывы?
Всем понравилась и сама идея, и грузинская кухня. Многие гости даже просили позвать шеф-повара, чтобы поблагодарить его лично. Это был отличный результат.
Вопрос, который особенно волновал гостей на прошлой неделе: будем ли мы снова проводить подобные мероприятия и когда.
Респондент: Харальд Шёстром, директор по международному направлению F&B Reikartz Hotel Group
Интервьюер: Евгения Гнуча, маркетолог Reikartz Hotel Group